恭賀長春食品廠添置餡料水分儀和餡料活度儀-深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

中之杰品牌成立于2002年，是一家集面食產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的連鎖型企業(yè)。中之杰倡導(dǎo)健康飲食文化，致力于成為消費者心中值得信賴的面食品牌。中之杰現(xiàn)擁有員工1200余人，長春工廠占地面積20畝，建筑面積1萬2千平米。2007年成立沈陽中之杰食品有限公司。中之杰現(xiàn)旗下?lián)碛羞B鎖直營店100余家，東北各大中城市商超百貨中，隨處都能看到中之杰的精工美食和真誠服務(wù)的笑臉。因為專注，所以專業(yè)。十年銳意進取，風(fēng)雨兼程。不拘泥于傳統(tǒng)面點制作方式，中之杰不斷推陳出新，融入新元素、改良新工藝，為消費者提供更加豐富的面食品種，產(chǎn)品覆蓋東北三省，現(xiàn)已成為東北面食品行業(yè)的品牌，是東北乃至面食品牌中的*。

長春中之杰食品有限公司

月餅餡料炒鍋中是怎樣檢測水分，那水分對月餅的影響，接下來我們來探討下：

食品餡料的折光度低，水分含量高，會導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。月餅餡料現(xiàn)在有很多種，水分也不盡相同，不過大致都是在18%-24%之間，測試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計算器等試驗器具，操作過程復(fù)雜、測試時間過長、效率低。測試一個樣品的時間大概要4個小時，對于炒制餡料來說，這個時間過于太長，無法形成大規(guī)模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現(xiàn)行的國家標GB/T 21270-2007食品餡料標準;GB/T 21270-2007食品餡料標準于2007年12月4日由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布。