水產(chǎn)干制品水分活度檢測(cè)儀進(jìn)駐廣州春漁坊食品有限公司-深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

感謝春漁坊食品選擇冠亞水活度儀，廣州市春漁坊食品有限公司主要檢測(cè)各種魚(yú)、紅娘魚(yú)、銀魚(yú)、金針魚(yú)、金昌魚(yú)、鰻魚(yú)絲、鰻魚(yú)塊、烤魚(yú)片、小黃魚(yú)、烤金昌、烤紅娘、香酥魚(yú)、香酥鰻魚(yú)、黃花魚(yú)、馬友、沙丁魚(yú)等海產(chǎn)干制品水分活度。魚(yú)干的水活度影響其色相、口感、風(fēng)味、安全儲(chǔ)藏等因素。

水產(chǎn)干制品水分活度檢測(cè)儀

水分活度對(duì)水產(chǎn)干制加工的影響：

1、水產(chǎn)品干制加工：水產(chǎn)品原料直接或經(jīng)過(guò)鹽漬、預(yù)煮后在自然或人工條件下干燥脫水的過(guò)程。

2、干燥：就是在自然或者人工條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程

3、脫水：就是在人工控制的條件下促使食品水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程

4、原理：除去食品中微生物生長(zhǎng)、發(fā)育所必要的水分，抑制原料中各種酶的活性，防止食品變質(zhì)，從而使其長(zhǎng)期保存。

水產(chǎn)干制品水分活度檢測(cè)儀

食品品質(zhì)與水分活度：

1、根據(jù)各種微生物繁殖的zui低水分活度界限，掌握和控制食品干燥程度和保藏性

Aw<0.9時(shí)大部分細(xì)菌都不能生長(zhǎng)

Aw <0.7-0.65時(shí)霉菌不能生長(zhǎng)

Aw <0.5時(shí)，所有的微生物都不能生長(zhǎng)

注意：干制并不能將微生物全部殺死，只能抑制他們的活動(dòng)

2、酶水解： Aw =0-0.3時(shí)，基本不反應(yīng)水分減少時(shí)，酶的活性也下降，然而酶和基質(zhì)濃度同時(shí)增加，因此反應(yīng)速度也隨之增加，干制品水分降到1%以下時(shí)，酶的活性才會(huì)*消失。為了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前對(duì)原料進(jìn)行濕熱或化學(xué)鈍化處理

水產(chǎn)干制品水分活度檢測(cè)儀