烘焙糕點水活度測定儀產(chǎn)品特點:
★測量精度高?，測量速度快，最快僅需10分鐘?
★智能化?軟件，自動補償環(huán)境參數(shù)?，無需每天開機校正?
★采用自密封結構，避免旋轉密封導致的側翻問題?
★液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀?
★中文菜單，操作方便?
★打印機輸出，利于保存數(shù)據(jù)，保證測量結果不會丟失?
★打印輸出功能,曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
焙烤食品及食品添加劑:
焙烤食品中包括保質期長的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）。在保質期長的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。
對耐用食品的質量來說最主要的指標是安全衛(wèi)生口感。食品的質量和耐用性這兩個因素都是由原料，質量，配方，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來說他們的耐用性被霉菌的生長所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時生長，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅果，果仁糖，水果，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個或幾個不同的層次構成的。這種食物它的水分很有可能是從一個部分轉移到另一個部分。這種轉移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個物理參數(shù)，它表明了在物質中水分的“能量狀態(tài)"。因此，相比于簡單地控制食物組成的絕對水分含量來說更好的方法是闡述它的水分活度。
食品中水分的轉移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點。因此，對不同層之間或食物成分的平衡調整，不僅受到烘烤過程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時間所影響。
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